Bảo trì bơm nước thải nhà hàng nên bắt đầu ở giỏ lọc rác và bể tách mỡ, trước khi dầu mỡ theo nước vào hố thu. Phao, cửa hút, buồng bơm và ống xả chỉ làm việc ổn định khi lớp mỡ bám được phát hiện và lấy đi theo tải thực tế của bếp.
Trả lời ngắn: Đặt giỏ lọc rác và bể tách mỡ trước hố thu; kiểm giỏ hằng ngày, vớt mỡ theo mức tích tụ. Khi bơm kẹt, cô lập điện rồi kiểm phao, buồng bơm và đường ống theo thứ tự. Nước sau bể vẫn cần theo dõi vì mỡ nhũ hóa có thể đi qua.
Bảo trì bơm nước thải nhà hàng bắt đầu trước hố thu
Thứ tự nên dùng là giỏ hoặc song chắn rác, bể tách mỡ, rồi mới đến hố thu có bơm. Giỏ giữ cơm thừa, xương vụn, bao bì và vật rắn; bể giữ phần mỡ nổi cùng cặn lắng; bơm chuyển phần nước còn lại sang tuyến thoát hoặc công đoạn xử lý tiếp theo.
Bơm chìm cắt rác WC/WA: máy mới: quai xách inox, cuộn cáp điện trên nắp còn bọc nilon. Kiểm tra vỏ cáp không trầy xước trước khi thả bơm xuống hố.
Nếu thức ăn thừa đi thẳng vào bể, ngăn đầu nhanh đầy và dòng nước bị thu hẹp. Nếu mỡ nổi tràn sang hố thu, nó bám lên cần phao, cửa hút và thành ống. Hậu quả có thể là phao phản ứng chậm, lưu lượng giảm hoặc motor tiếp tục chạy khi nước đã xuống thấp.
Bể tách mỡ vì vậy cần đặt trước bơm trong phương án chảy tự nhiên. Đây cũng là cách giảm tải cho bơm chìm nước thải, thay vì yêu cầu cánh bơm xử lý cả rác bếp lẫn dầu mỡ.
Bơm cắt rác chỉ xử lý được sợi và rác mềm trong giới hạn của máy. Dao hoặc cánh cắt không thay cho giỏ lọc vì đá, kim loại và vật cứng vẫn có thể làm hỏng bộ phận quay. Với hố có nhiều xơ mềm, có thể đối chiếu điều kiện làm việc của dòng bơm cắt rác Perotac WC.
Lịch bảo trì bơm nước thải nhà hàng phải đổi theo tải mỡ
Lịch vệ sinh nên lấy mức tích tụ thực tế làm căn cứ, thay vì áp một chu kỳ cố định cho mọi quán ăn. Nhật ký cần ghi tình trạng giỏ rác, chiều dày lớp mỡ quan sát được, độ linh hoạt của phao và thời gian hạ nước sau mỗi lần chạy.
| Hạng mục theo dõi | Mốc tham chiếu | Cách áp dụng tại bếp |
|---|---|---|
| Giỏ lọc rác | Hằng ngày | Kiểm vào cuối ca hoặc sau đợt rửa tập trung; rút ngắn khoảng kiểm nếu giỏ đầy trước thời điểm đó |
| Bể tách mỡ khoảng 200 L | Hút toàn phần 2–4 tuần/lần | Dùng làm lịch khởi đầu, sau đó điều chỉnh theo lượng mỡ và cặn thực tế |
| Perotac WC, Aquaris WA | Chất lỏng tối đa +40 °C | Chặn nước nóng vượt giới hạn trước khi nước tới hố bơm |
| Perotac SS, Aquaris AR, Aquaris FS | Chất lỏng tối đa +50 °C | Đo nhiệt độ dòng xả nếu bếp đổ nước nóng trực tiếp vào tuyến thu |
Theo tài liệu kỹ thuật của Perotac và Aquaris, giới hạn nhiệt độ phụ thuộc từng dòng máy. Vì thế, việc xả nước nóng để làm lỏng mỡ phải được kiểm soát theo đúng mã bơm; nước nóng làm mỡ rời khỏi thành bể cũng có thể chuyển lượng mỡ đó xuống hố thu.
Sau mỗi lần vệ sinh, nên ghi ba kết quả: phao có di chuyển tự do hay không, bơm hạ nước nhanh hay chậm so với lần trước và đường ống còn xuất hiện màng mỡ hay không. Khi giỏ đầy nhanh hơn hoặc lớp mỡ dày lên sớm hơn, chuyển lịch kiểm sang thời điểm gần hơn. Nếu nhiều kỳ liên tiếp ít tích tụ, có thể giãn lịch nhưng vẫn giữ lần quan sát hằng ngày đối với giỏ rác.
Nhận biết mỡ nhũ hóa đã đi qua bể bằng cách nào?
Mỡ nhũ hóa có thể vượt qua bể dù trên mặt nước không thấy một lớp mỡ nổi dày. Nước rửa bát và chuyển động của dòng nước phân tán mỡ thành các hạt nhỏ; phần này đi sang ngăn cuối rồi bám thành màng mỏng ở hố thu.
Có thể sàng lọc tại hiện trường bằng cách lấy mẫu ở đầu vào và đầu ra bể trong dụng cụ trong suốt, đồng thời quan sát hố bơm sau khi vừa vệ sinh. Đây là phép quan sát vận hành, chưa thay cho phân tích mẫu khi công trình cần nghiệm thu chất lượng nước.
| Dấu hiệu tại đầu ra hoặc hố thu | Điều cần kiểm tiếp |
|---|---|
| Nước đục, có ánh dầu hoặc tạo màng trơn trên thành dụng cụ | Kiểm dòng xả chứa chất tẩy rửa và tình trạng vách ngăn bể |
| Phao vừa làm sạch đã nhanh chóng có màng nhớt | Kiểm lớp mỡ ở ngăn tách và đường nước đi tắt qua bể |
| Thành hố và cáp bơm có lớp bám trơn nhưng mặt bể ít mỡ nổi | So sánh mẫu trước và sau bể để tìm mỡ phân tán trong nước |
| Bơm hạ nước chậm dần sau mỗi chu kỳ vận hành | Kiểm cửa hút, buồng cánh và ống xả trước khi kết luận motor yếu |
Điểm dễ hiểu ngược là nước nhìn trong hơn sau bể chưa đồng nghĩa đã hết dầu mỡ. Bể chủ yếu giữ phần nổi và phần lắng; mỡ nhũ hóa cùng cặn nhỏ vẫn có thể sang hố bơm. Cách xử lý phù hợp là kiểm lại chế độ xả của bếp, giỏ rác, vách ngăn và tải thực tế của bể.
Bơm nước thải nhà hàng bị nghẹt mỡ: kiểm theo thứ tự nào?
Khi bơm ngừng chuyển nước hoặc hạ nước chậm, hãy cô lập nguồn điện trước khi chạm vào phao, cáp, máy hay đường ống. Treo cảnh báo tại thiết bị đóng cắt và ngăn dòng nước mới đổ vào hố trong lúc kiểm tra.
| Thứ tự | Vị trí kiểm | Dấu hiệu cần tìm | Việc thực hiện |
|---|---|---|---|
| 1 | Mực nước và phao | Phao bị mỡ giữ sát thành hố, mắc vào cáp hoặc vật nổi | Làm sạch phao, giải phóng khoảng chuyển động rồi thử bằng nước |
| 2 | Giỏ rác và dòng vào hố | Giỏ đầy, nước tràn hoặc rác đi vòng qua mép giỏ | Lấy rác ra, lắp lại giỏ đúng vị trí và chặn đường đi tắt |
| 3 | Cửa hút và buồng bơm | Mỡ quấn với sợi mềm, cơm hoặc bao bì quanh bộ phận quay | Nâng bơm bằng xích hoặc tay nâng, làm sạch sau khi đã cô lập điện |
| 4 | Đường ống xả | Lưu lượng vẫn thấp sau khi buồng bơm đã sạch | Cô lập tuyến, kiểm điểm thu hẹp, đoạn đọng mỡ và phụ kiện bị kẹt |
| 5 | Bơm và bảo vệ điện | Máy vẫn không khởi động hoặc bảo vệ tiếp tục tác động | Dừng thử, giao kỹ thuật viên kiểm motor, cáp và thiết bị bảo vệ |
Trình tự này bắt đầu từ phần quan sát được bên ngoài rồi mới tới phần phải nâng máy. Nó giúp tránh tháo bơm khi nguyên nhân chỉ là cần phao bị dính mỡ hoặc giỏ lọc đã đầy.
Sau khi làm sạch, cho nước vào hố để thử phao và quan sát một chu kỳ bơm hoàn chỉnh. Không đưa tay xuống hố khi thiết bị đang có điện, không kéo máy bằng cáp điện và không cho bơm chìm chạy khô để nghe tiếng motor.
Nếu cao độ buộc phải đặt bơm trước bể tách mỡ
Bơm chỉ nên đặt trước bể tách mỡ khi cao độ công trình buộc phải nâng nước. Khi đó, đầu vào bơm phải được bảo vệ bằng giỏ lọc rác dễ nhấc lên vệ sinh; hố cần cho phép tiếp cận phao, cáp và thân máy mà không phải phá kết cấu.
Bảng lưu lượng – cột áp bơm chìm nước thải Perotac SS ở 50 Hz: cột áp H (m) của từng mã SS-180 đến SS-3000 tại từng mức lưu lượng Q (m³/h); mã 1 pha ghi nhỏ dưới mã 3 pha.
Dòng nước qua bơm làm thức ăn mềm và dầu mỡ bị khuấy mạnh hơn. Bể phía sau vì thế phải nhận một hỗn hợp khó tách hơn so với dòng chảy tự nhiên. Cách vận hành phù hợp là giảm rác rắn ngay tại chậu rửa, theo dõi mẫu nước sau bể và rút ngắn lịch vệ sinh khi phao hoặc thành hố xuất hiện màng bám trở lại.
Bơm cánh hở như Perotac SS xử lý được nước có sợi và rác mềm theo giới hạn của dòng máy. Đá, kim loại và vật cứng vẫn phải được chặn trước cửa hút; bơm cánh hở cũng không thay cho bể tách mỡ.
Khi nào cần kiểm lại khả năng làm việc của bơm?
Sau khi giỏ, phao, buồng bơm và ống xả đã sạch mà thời gian hạ nước vẫn kéo dài, cần kiểm lại lưu lượng và cột áp thực của hệ thống. Cặn bám trong ống, thay đổi điểm xả hoặc đấu thêm nhánh nước vào hố đều có thể làm điểm vận hành khác lúc ban đầu.
Hãy đo lưu lượng nước vào hố ở thời gian xả tập trung, xác định chênh cao từ mực nước thấp nhất tới điểm xả và cộng tổn thất của đường ống. Sau đó đối chiếu bảng của đúng mã máy; công suất motor riêng lẻ chưa cho biết bơm còn đáp ứng điểm yêu cầu hay không.
Nếu phải thay máy, dùng quy trình chọn bơm chìm nước thải theo lưu lượng và cột áp. Mỡ và rác quyết định kiểu cánh cùng khâu tiền xử lý, còn lưu lượng và cột áp quyết định mã bơm.
Câu hỏi thường gặp về bơm nước thải nhà hàng
Bơm sau bể tách mỡ nhà hàng bị nghẹt phải làm sao?
Cô lập điện rồi kiểm phao trước, tiếp theo là giỏ rác, cửa hút, buồng bơm và cuối cùng là đường ống. Khi các phần này đã sạch mà nước vẫn hạ chậm, đo lại lưu lượng và cột áp thực trước khi sửa hoặc thay máy.
Bể tách mỡ đặt trước hay sau bơm nước thải nhà hàng?
Bể tách mỡ nên đặt trước hố thu có bơm để giữ mỡ nổi và cặn lắng trước khi nước tới máy. Chỉ đặt bơm trước bể khi cao độ bắt buộc phải nâng nước; phương án đó cần giỏ lọc rác và lịch quan sát màng mỡ chặt hơn.
Nước sau bể tách mỡ còn gì mà phải kiểm tra bơm?
Nước sau bể vẫn có thể mang mỡ nhũ hóa, cặn nhỏ và chất tẩy rửa. Các thành phần này tạo màng trên phao, cửa hút và thành ống, nên hố thu vẫn phải được quan sát sau mỗi lần vệ sinh bể.
Muốn kiểm đúng hệ thống, hãy gửi sơ đồ từ chậu rửa qua bể tách mỡ tới hố thu, ảnh giỏ rác, mã bơm và tình trạng phao qua liên hệ. Các dữ kiện đó giúp xác định nên xử lý khâu tiền lọc, vệ sinh đường ống hay kiểm lại khả năng của bơm.